La masa madre no es solo una moda, sino más bien una técnica. En esencia, el pan de masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación natural, utilizando levadura silvestre y bacterias lácticas en lugar de levadura comercial. Esta fermentación lenta desarrolla el característico sabor ácido del pan, su miga abierta y su larga vida útil.
Para los profesionales, la masa madre representa tanto una oportunidad como un reto: ¿cómo ofrecer pan artesanal a gran escala, sin perder la complejidad y autenticidad que lo definen? Dominar la masa madre a gran escala implica controlar la fermentación, optimizar los procesos y trabajar con los ingredientes adecuados, y en eso podemos ayudarte en Puratos.
😋 Pan de masa madre agria: Un pan intenso y extra ácido para quienes aman un sabor fermentado fuerte, ¡aunque no toda la masa madre es ácida!
🌾🚫 Pan de masa madre sin gluten: Elaborado sin harina de trigo, ofreciendo una deliciosa alternativa para quienes evitan el gluten.
🥖 Panecillos de masa madre: Pequeño y suave, ligeramente chewy, con una corteza maravillosamente crujiente y un sabor profundo y ácido.
🍞 Pan de centeno con masa madre: Denso y abundante, con un sabor profundo gracias a la combinación de harina de centeno y masa madre.
🌾 Pan de masa madre de trigo integral: Nutritiva y rica en fibra, con un sabor ligeramente a nuez.
💪 Pan integral de masa madre: Similar al trigo integral, pero utilizando harina integral para obtener aún más fibra y nutrientes.
🔥 Hogaza de masa madre: El clásico pan de masa madre, con corteza crujiente e interior masticable, ideal para cortar y tostar.
🥖 Baguette de masa madre: Largo y delgado con una corteza crujiente, perfecto para sándwiches o para mojar en aceite de oliva.
Hornear productos con masa madre a gran escala implica gestionar variables como el tiempo de fermentación, la tolerancia de la masa y el desarrollo del sabor, sin comprometer la autenticidad. El éxito reside en la combinación adecuada de ingredientes y el apoyo al proceso, ya sea que elabore panes rústicos, baguettes de masa madre o variantes integrales.
Desarrollamos productos que promueven un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, a la vez que nos comprometemos con la sostenibilidad. Con nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarle a tener un mayor impacto en la salud del consumidor y en el planeta.
At Puratos, we pride ourselves on having the expertise and solutions to support every type of production, from artisan bakeries to large-scale industrial operations.
Uno de los primeros registros de masa madre data de alrededor del 3700 a. C. en el antiguo Egipto. La evidencia arqueológica sugiere que los egipcios usaban levaduras silvestres y bacterias lácticas para fermentar su masa, dando como resultado un pan más ligero y digerible¹. Este pan con levadura representó una mejora significativa respecto a los panes planos, densos y pesados, comunes en aquella época.
Sí, el pan de masa madre tiene varios beneficios para la salud. Su proceso de fermentación natural mejora la absorción de nutrientes, haciéndolo más digerible que el pan convencional. Las bacterias lácticas presentes en la masa madre ayudan a descomponer el ácido fítico, lo que mejora la absorción de minerales. Además, la masa madre tiene un índice glucémico más bajo en comparación con el pan común, lo que significa que provoca un aumento más lento de los niveles de azúcar en sangre, lo cual puede ser beneficioso para las personas con diabetes.
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