Mezcla espiral: 3 min en primera velocidad y 6 min en segunda velocidad.
Temperatura de la masa: 24°C
Fermentación en bloque: 15 min a 25°C.
División: Divide la masa en piezas de 350 g.
Fermentación intermedia: Deja que las piezas fermenten durante 15 min.
Formado: Forma las piezas en baguettes.
Fermentación final: 100 min a 26°C y 80% de humedad.
Decoración antes de hornear: Espolvorea con harina y haz cortes.
Primer horneado: Horno de cubierta. 16 min a 240°C con 200 ml de vapor.
Segundo horneado: Horno Econo. 6 min a 220°C con 120 ml de vapor.
