Brioche Multigrano

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Amasado
  • 10 minutos lento sin el Mimetic y luego nuevamente 10 minutos lento con Mimetic. Agrega el Sapore SoftGrain al final de la mezcla

Temperatura masa
  • 26 °C

Fermentación en bloque
  • 30 minutos a temperatura ambiente cubierto con plástico

Didivido y pesaje
  • Divida trozos de masa de 40 g y dar forma redonda. Colocar seis piezas en un molde “Nanterre” previamente engrasado (l=10,5cm L=17cm)

Fermentación final
  • 1h 45’ a 28 °C, 80% humedad

Decoración
  • Pintar con Sunset Glaze

Horneo
  • 180 °C durante 15 a 18 minutos aproximadamente

Enfriado
  • Cuando la temperatura central sea de 36 °C, envasar en bolsa de plástico.