Vanilla and stracciatella ice cream sandwich - Puratos

Ingredientes

WORKING METHOD SANDWICH

Mixing

Mixing: 4min at 1st speed and 3min. at 2nd speed
Dough temperature: 18°C
Cooling: make flat and rectangular (60 cm x 30 cm) on a tray at 6 mm and place in the freezer for 30 min. until you obtain the right consistency between your fat and your dough.
Lamination: Use 500g of Mimetic Lamination CL for 1.350 g of white dough (the chocolate dough stays in the freezer/fridge until used and is not laminated) and flatten it to obtain a rectangle of 40 cm by 30 cm. Give 1 English fold (2 layers) and 1 double fold on the white dough (8 layers). Place the coloured dough on top, and flatten to 10mm. Cut the block in half and stack the two equal parts on top of each other (white dough against white dough) to obtain 16 layers and the coloured dough on both sides. Then put in the fridge at 4°C for 30min or until it has enough rest to proceed with the final lamination.
Make up: Roll out the block to obtain a rectangle of 36 cm wide by 126 cm. Trim 0.5 cm on all sides and cut stripes of 35 cm x 2.5 cm of approximately 45 g. Fold in zig zag and place in tart rings of 8 cm diameter. Place on perforated trays without baking paper to avoid having a cavity at the bottom of the viennoiserie after baking.

Final fermentation

120 min. at 30°C and 85% R.H.

Baking

After baking: glaze with harmony sublimo

Decoration

Cut the Laminated bun in half. Place one disc of Vanilla and Stracciatella ice cream on the bottom part. Put a thin layer of Salted caramel on top and cover with the second part of the bun.

WORKING METHOD ICE CREAM

WORKING METHOD CARAMEL

Combine the cream, salt, and butter in a pot and heat until boiling. Allow the mixture to cool to 40°C. Meanwhile, warm the caramel to around 40-45°C, and mix it with the cream mixture. Use a hand mixer to blend the mixture thoroughly before covering it with plastic wrap and refrigerating it at 4°C. Before use, slightly warm up the mixture and mix it lightly with a spatula.

Descubre Información nutricional

224Kcal
Energía

949Kj
Energía

2.4g
Grasas

0.9g
Saturadas

40g
Carbohidratos

0.5g
Azúcares

*

Nutrition information


Energía 224Kcal
Energía 949Kj
Grasas 2.4g
Saturadas 0.9g
Carbohidratos 40g
Azúcares 0.5g
Fibers 2.44g
Proteína 6.4g
Salt 1.2mg

Vanilla and stracciatella ice cream sandwich

Glase de Melocotón

Glase de Melocotón

Glasé con sabor a melocotón

Belcolade Amber CT Gotas

Belcolade Amber CT Gotas

Chocolate blanco de gran sabor, con 30% de cacao, sin sabores artificiales

Tegral Satin Red Velvet Layer Cake

Tegral Satin Red Velvet Layer Cake

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queques tipo red velvet, ideal para preparar fácilmente muffins y bases para queques. Solo agregue huevo, aceite y agua.

Mimetic 32

Mimetic 32

Grasa especial de origen vegetal, para reemplazar la mantequilla o mejorar la margarina, con una superior facilidad de trabajo y una indulgente sensación de mantequilla en la boca.

Miroir Neutre

Miroir Neutre

Glaseado de alta calidad listo para usar, con un sabor y apariencia neutros, diseñado para cubrir perfectamente toda la superficie de productos de pastelería fina como por ejemplo los entremets.

Sapore Fidelio

Sapore Fidelio

Masa madre fermentada a base de harina de centeno

Glase Neutro

Glase Neutro

Glasé sin sabor

Harmony Brilio Neutro

Harmony Brilio Neutro

Gel transparente para el recubrimiento y aplicación en caliente de tortas, pastelería con frutas y panadería.

Mejorante Goal

Mejorante Goal

Tegral Whole Grain Cake

Tegral Whole Grain Cake

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queque integral

Tegral Queque de Vainilla

Tegral Queque de Vainilla

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queques de vainilla, ideal para preparar fácilmente muffins y bases para queques. Solo agregue huevo, aceite y agua.

Splendid

Splendid

Crema tipo vegetal lista para batir

Tegral Queque de Chocolate

Tegral Queque de Chocolate

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queques de chocolate, ideal para preparar fácilmente muffins y bases para queques. Solo agregue huevo, aceite y agua.

Tegral Patacrout

Tegral Patacrout

Premezcla en polvo, para elaboración de galletas, base para pasteles, tartaletas

Glase de Fresa

Glase de Fresa

Glasé con sabor a fresa

Mixo

Mixo

Emulsificante para pasta bizcochuelos, tortas y queques

O-Tentic Durum

O-Tentic Durum

O-tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipode panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y su corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos

Soft'r Intens Freshness

Soft'r Intens Freshness

S-500 Suractiv

S-500 Suractiv

Mejorante completo en polvo multipropósito para todo tipo de masas a fermentar.

Tegral Satin Chocolate Creme Cake

Tegral Satin Chocolate Creme Cake

Premezcla para la elaboración de queques de chocolate tipo americano y muffins. Bases, magdalena y cupcake

S 500 Actiplus

S 500 Actiplus

Mejorante completo

Pan De Maiz

Pan De Maiz

Premezcla para elaboración de batidos con sabor a maíz

Puratop White Icing

Puratop White Icing

Icing blanco para la decoración y cobertura de toda clase de repostería

O-Tentic Origin

O-Tentic Origin

O-tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de pan común.

Satin Creme Cake

Satin Creme Cake

Premezcla en polvo al 100% para elaboración de pasteles de vainilla

Tegral Moist'r Yellow Layer Cake

Tegral Moist'r Yellow Layer Cake

Premezcla en polvo al 100% para elaboración de queques húmedos.

Puratop Fudge Chocolate

Puratop Fudge Chocolate

Icing de chocolate para la decoración y cobertura de toda clase de repostería

Puralix

Puralix

Desmoldante para pastelería

Puraslim

Puraslim

Mejorante en pasta para reemplzar grasa

Belcolade Negro

Belcolade Negro

Chocolate belga puro con 55% de cacao

Montamix

Montamix

Es la solución perfecta para aligerar tus recetas gracias a su textura ligera y cremosa. La gran ventaja de Montamix radica en su versatilidad y conveniencia

Passionata

Passionata

Crema para batir con delicioso sabor lácteo

Tegral Chiffon

Tegral Chiffon

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de bases para queques fríos y arrollados

Fruitfil Piña

Fruitfil Piña

Relleno de piña

Dulcerio

Dulcerio

Jarabe para pasteles o sustituto de tres leches

Sunset Glaze CLND NK

Sunset Glaze CLND NK

Sunset Glaze etiqueta limpia, una alternativa vegetal al glaseado de huevo, le da a tus productos terminados un brillo y color brillantes, alineados con las tendencias del consumidor.

Fruitfil Fresa

Fruitfil Fresa

Relleno de fresa

Ambiante

Ambiante

Una cobertura dulce y batible, fácil de esculpir, aplicar con manga, alisar y diseñada para una estabilidad duradera en la decoración de pasteles y rellenos. 100% de origen vegetal.

Belcolade Blanco

Belcolade Blanco

Chocolate blanco belga con 30% de cacao

Harmony Brilio

Harmony Brilio

Abrillantador para panadería o repostería

Belcolade Leche

Belcolade Leche

Chocolate real belga con 38% de cacao

Tegral Centeno

Tegral Centeno

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de panes de centeno

Tegral Panettone

Tegral Panettone

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de panes y panettones, con textura de miga fibrosa, gran salto en el horno y buen rendimiento.

Tegral Brioche

Tegral Brioche

Tegral Brioche es una mezcla para panadería; agregue a nuestro tegral: agua, huevos, manteca y levadura para hacer panes premium suaves y dulces.

Cremyvit

Cremyvit

Crema pastelera instantánea

Carat Nuxel

Carat Nuxel

Pasta de chocolate avellana de textura cremosa, elaborado con ingredientes de origen sostenible. Ideal para rellenar productos horneados dulces como muffin, bollos, croissant frescos o congelados, ya sea antes o después de hornear.

Cepete

Cepete

Preparado en polvo para la elaboración de crema pastelera tradicional

Carat Coverlux Extra Dark

Carat Coverlux Extra Dark

Coverlux Extra Dark es una cobertura de fluidez media, con intenso sabor a cacao y gran brillo, ideal para baños, moldeos y decoraciones.

Crema Bavaria

Crema Bavaria

Crema pastelera lista para utilizar

Cremfil Ultim

Cremfil Ultim

Crema a base de chocolate

Carat Gota

Cobertura sabor chocolate ideal para altas temperaturas.

Cremfil Silk Caramelo

Cremfil Silk Caramelo

Relleno con sabor a caramelo

Decorcrem White

Decorcrem White

Crema con sabor a chocolate para rellenos o coberturas

Molde Panettone

Molde Panettone

Molde Panettone

Belcolade Sin Azúcar

Belcolade Sin Azúcar

Chocolate real belga Ideal para Repostería, decoración y confitería Gourmet. Oscuro 55.5% Cacao.

Acti Egg Reduction

Acti Egg Reduction

Reduce el costo de la receta de tus pasteles disminuyendo la cantidad de huevos con la ayuda de este mejorador de pasteles a base de enzimas.

Sunset Glaze

Sunset Glaze

Sunset Glaze, una alternativa vegetal al glaseado de huevo, le da a tus productos terminados un brillo y color brillantes, alineados con las tendencias del consumidor.

Deli Cheesecake Cheesecake

Deli Cheesecake Cheesecake

No necesitas largos tiempos de horneado ni baños de agua; nuestra solución conveniente y confiable ofrece un auténtico sabor a cheesecake estilo Nueva York con resultados garantizados.

Mimetic 20

Materia grasa; contenido masa madre;punto de fusión 32 grados

Softgrain Multigrain

Softgrain Multigrain

Una mezcla preremojada de granos de centeno, trigo, avena, teff y mijo con semillas de lino, todo infundido en Masa Madre.

Tegral Pumpernikel

Tegral Pumpernikel

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de pan Pumpernikel

Carat Alfajor

Carat Alfajor

Cobertura de chocolate sucedáneo, semiamargo

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