Trufa Blanca

Ingredientes

MÉTODO

COMPOSICIÓN
  • Tegral Panettone
  • Cremfil Avellana
  • Decorcreme
  • Puralix

ESPONJA
  • Mezclar el Tegral Panettone, el agua y la levadura hasta desarrollar el 80% del gluten.
  • Dejar reposar por 3 horas.

REFUERZO
  • Mezclar el azúcar, yemas de huevo y 100 g de agua.
  • Agregar la esponja y el Tegral Panettone hasta formar gluten.
  • Agregar la otra parte del agua poco a poco.
  • Dividir en 600 g.
  • Colocar en el Pirotín.
  • Fermentar.
  • Horneo: 145 °C por 45 minutos.
  • Enfriar.
  • Rellenar inyectando 100 g Cremfil Avellana.
  • Decorar toda la superficie con Carat Decorcrem.

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