Mezcla en espiral: Mezclar a baja velocidad durante 8-10 minutos. Añadir la mitad del azúcar al principio y la otra mitad al final. Luego, mezclar durante 5 minutos a alta velocidad.
Temperatura de la masa: 26°C
Fermentación en bloque: 5 minutos
División y preformado: 60g y preformar en forma alargada
Reposo intermedio: En el congelador por unos minutos
Formado: Dar forma redonda y colocar 8 piezas en un molde de Nanterre
Fermentación final: 85 minutos a 33°C y 85% de humedad
Horneado: 30 minutos en el horno a 170-160-170°C
*Este cálculo fue realizado por GF Impact, utilizando la metodología de Huella Ambiental de Producto (estudio realizado en 2024). Basado en suposiciones generales y puede variar. Las emisiones reales pueden diferir debido a cambios, como el abastecimiento, el proceso de fabricación o los métodos de transporte.
Cambia a un brioche de chocolate completamente vegetal y reduce significativamente tu huella ambiental. Nuestras soluciones innovadoras incluyen una mezcla de panadería vegetal que permite reemplazar el 100% del huevo y reducir significativamente el contenido de grasas, además de un lavado de huevo vegetal y una alternativa a la mantequilla láctea. Esto disminuye la demanda de aceite vegetal, huevo y lácteos, reduciendo así las emisiones de CO2 asociadas en comparación con un brioche de mantequilla. Además, la receta está elaborada con masa madre hecha de trigo integral regenerativo, un enfoque agrícola que busca restaurar el ecosistema y los suelos, y asegurar el suministro de alimentos para las futuras generaciones. Finalmente, el brioche cuenta con chocolate certificado Belcolade Cacao Trace, un chocolate de alta calidad que apoya a los agricultores de cacao y protege el medio ambiente.
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