Overnight Pinsa

Escalar todos los ingredientes por separado.

Comenzar el mezclado con el 55 % del agua.

Al mezclar en segunda velocidad, añadir el resto del agua gradualmente y, al final, incorporar el aceite de oliva.

Tiempo de Mezclado

12 minutos en primera velocidad

8 minutos en segunda velocidad

Temperatura de la Masa

25°C

Fermentación en Bloque

1hr

Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente (26 °C–28 °C).

Realizar un pliegue para reforzar la masa.

Dejar reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente (26 °C–28 °C).

Escalado

1200 Gramos

Manipulación después del Escalado

Formar alargado y colocar en recipientes para masa bien engrasados con aceite de oliva.

Cubrir con plástico y refrigerar durante la noche a 4 °C.

Al día siguiente, sacar la masa del refrigerador y colocar en la cámara de fermentación.

Colocar la masa sobre una mesa bien espolvoreada con harina de sémola.

Estirar comenzando por los bordes para conservar el aire, luego estirar el centro.

Colocar la masa en una bandeja de horneado (40 cm x 60 cm) engrasada con aceite de oliva y aplanar con cuidado.

Rociar con un poco de aceite de oliva.

Rociar con aceite de oliva y prehornear sin toppings.

Paso 1:

• 280 °C arriba / 280 °C abajo
• 3 minutos

Paso 2:

• 250 °C arriba / 250 °C abajo
• Compuerta cerrada
• 7 minutos