Fundir Carat Coverlux Amargo a 45° C y mediante un cornet aplicarlo dentro del molde unicornio
Realizar las pestañas y dejar enfriar
Posteriormente fundir Carat Blanco a 40° C y enfriar hasta obtener una temperatura de 35° C y verterlo hasta cubrir la totalidad de la superficie del molde utilizado
Luego de unos segundos, retirar el excedente y dejar solidificar
Mediante un cornet con chocolate Carat Blanco realizar las orejas, el cuerno y la base del unicornio
Finalmente realizar la otra mitad del huevo implementado la técnica anterior
Llevar ambas mitades a la cámara de frío a 10º C por espacio de 10 minutos
Retirar del frío y desmoldar ambas piezas
Opcionalmente se puede rellenar el huevo con confites, caramelos y/o bombones
Disponer de una placa, aplicar calor y fundir levemente los laterales de ambas piezas
Finalmente unir las mitades del huevo, hasta que peguen y se acoplen por completo
Una vez unidas las mitades, pulir y alisar los laterales de la pieza con un cuchillo o cortante.
Guarda Lateral y Cabello
Fundir Carat Blanco a 40° C y dejar enfriar hasta alcanzar los 26º C
Este proceso de descenso de temperatura, podemos acelerarlo por medio de una batidora con paleta, la cual nos permitirá incorporar aire, enfriarlo y garantizar una textura suave y cremosa
Colocar en manga con boquilla rizada y reservar en un ambiente templado hasta utilizar.
Flores
Fundir Carat Blanco a 40° C, depositar en distintas mangas y a cada chocolate adicionarle un color diferente
Sobre un acetato realizar pequeñas gotas, elaborando de este modo los pétalos de cada flor
Llevar a cámara de frío por espacio de 5 minutos y finalmente despegar las flores del acetato
Reservar a temperatura ambiente.
Montaje y Presentación del Huevo
Disponer de la base de chocolate y adherir el huevo a la misma
Mediante un cornet con chocolate blanco pegar el cuerno y las orejas en la superficie del huevo
Disponer de la manga con el chocolate batido y realizar una leve ondulación sobre los laterales
de la pieza, cubriendo así la unión de ambas mitades del huevo
Con el chocolate batido restante, realizar el cabello del unicornio
Finalmente adherir las flores y obtener el unicornio.
Trucos y Recomendaciones
Utilizar moldes para huevos de pascuas.
Hay disponibles moldes de unicornio que incluyen el cuerno y las orejas.
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