Hot Cross Bun

Añadir todos los ingredientes al bol de mezclado, incluyendo el agua y el huevo, excepto las frutas.

Incorporar las frutas a la masa a velocidad lenta al final del mezclado, durante 1 a 2 minutos, hasta que estén distribuidas de forma uniforme.

Tiempo de Mezclado

Temperatura de la Masa

26°C

Fermentación Inicial

10 min

Porcionado

60g

Manipulación Después del porcionado

Moldear las piezas en bolitas y dar una fermentación intermedia.

Si se usa formadora, procesar a 60 g y colocar directamente en bandeja.

Si se realizó fermentación intermedia, volver a moldear las piezas.

Colocar en bandeja de 18x30 pulgadas (UK) con papel siliconado, 5 filas por 8 columnas (40 unidades).

Asegurarse de que los buns estén alineados, ya que después de la fermentación se les colocarán las cruces.

Colocar las bandejas en la cámara de fermentación. Mientras fermentan, preparar la mezcla para las cruces (ver receta aparte).

Colocar la mezcla para las cruces en una manga pastelera.

Cortar una pequeña abertura en la punta para aplicar las cruces sobre los buns.

Horneado

En horno de piso:

230 °C parte superior

220 °C parte inferior

 12 minutos

Al salir del horno, pincelar con Harmony Ready Neutre para darles un brillo atractivo.

Dejar enfriar antes de empacar.