Dona Creativa| Puratos

Pasos a Seguir

Acabado del Dona Creativo

Rellenar el donut lateralmente con Carat Supercrem Pistachio.
Calentar Carat Coverflex a aproximadamente 40 °C.
Sumergir la parte superior del donut en el baño de cobertura derretida.
Cuando la cobertura esté casi solidificada, espolvorear con Pistachos Verdes en Polvo PatisFrance.

Tiempo de Mezclado		00:03:00 a velocidad 1 00:06:00 a velocidad 2
Fermentación Inicial		00:05:00
Porcionado		35 gramos
Formado		Estirar la masa a 1,8 mm de grosor. Cortar en forma de croissant con una base de 4 cm y una longitud de 30 cm.
Fermentación Final		00:45:00 – 30°C – 60% de humedad
Freído		00:02:20 170°C