Cake - Postre Circus

Método

Bizcocho de chocolate

Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo.
Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Pos cocción cortar el bizcocho en círculos.

Pallet gelificado de café

Hervir el jarabe Dulcerio con el Nescafe y agregar la gelatina.
Mezclar velozmente hasta homogeneizar. Verter en moldes circulares y congelar.

Mousse chocolate Semiamargo

Calentar leche a 85C° y verter sobre la mezcla de yemas, azúcar y gelatina. (Obtener una crema inglesa)
Verter la crema inglesa sobre el chocolate Belcolade Selección Semiamargo.
Enfriar la preparación, hasta obtener una temperatura de +/- 38 C°.
Finalmente añadir la crema Ambiante a medio batir y mezclar en forma envolvente.

Glassage de chocolate

Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada en agua (cristalizada en frio)
Posteriormente añadir la glucosa y revolver hasta disolver por completo.
Fundir a 45C° el chocolate Carta Coverlux Semi amargo y agregar a la preparación.
Finalmente incorporar el brillo Miroir y procesar con mixer hasta obtener homogeneidad en el glassage.
Cubrir con un film de cocina y enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas. (Utilizar a 40C°)

Montaje y decoración

Disponer de aros de pastelería y dentro verter, el mousse de chocolate SA.
Encimar el pallet gelificado de café.
Agregar el mousse de chocolate y finalmente encimar el bizcocho de chocolate.
Llevar al frio de freezer por lapso de tres horas.
Bañar la totalidad del postre con el Glassage de chocolate.
Finalizar con finas decoraciones de chocolate, elaborada con Carat Coverlux leche.

Composición

Bizcocho de chocolate.
Pallet gelificado de café.
Mousse de chocolate SA.
Glassage de chocolate

Cake - Postre Circus

O-Tentic Durum

O-tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipode panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y su corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos

Belcolade Amber CT Gotas

Chocolate blanco de gran sabor, con 30% de cacao, sin sabores artificiales

Mimetic 32

Grasa especial de origen vegetal, para reemplazar la mantequilla o mejorar la margarina, con una superior facilidad de trabajo y una indulgente sensación de mantequilla en la boca.

Miroir Neutre

Glaseado de alta calidad listo para usar, con un sabor y apariencia neutros, diseñado para cubrir perfectamente toda la superficie de productos de pastelería fina como por ejemplo los entremets.

Sapore Fidelio

Masa madre fermentada a base de harina de centeno

Harmony Brilio Neutro

Gel transparente para el recubrimiento y aplicación en caliente de tortas, pastelería con frutas y panadería.

Tegral Queque de Vainilla

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queques de vainilla, ideal para preparar fácilmente muffins y bases para queques. Solo agregue huevo, aceite y agua.

Tegral Queque de Chocolate

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queques de chocolate, ideal para preparar fácilmente muffins y bases para queques. Solo agregue huevo, aceite y agua.

Tegral Patacrout

Premezcla en polvo, para elaboración de galletas, base para pasteles, tartaletas

Mixo

Emulsificante para pasta bizcochuelos, tortas y queques

O-tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de pan común.

Montamix

Es la solución perfecta para aligerar tus recetas gracias a su textura ligera y cremosa. La gran ventaja de Montamix radica en su versatilidad y conveniencia

Passionata

Crema para batir con delicioso sabor lácteo

Tegral Satin Red Velvet Layer Cake

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queques tipo red velvet, ideal para preparar fácilmente muffins y bases para queques. Solo agregue huevo, aceite y agua.

Tegral Chiffon

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de bases para queques fríos y arrollados

Tegral Panettone

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de panes y panettones, con textura de miga fibrosa, gran salto en el horno y buen rendimiento.

Fruitfil Piña

Relleno de piña

Tegral Whole Grain Cake

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de queque integral

Sunset Glaze CLND NK

Sunset Glaze etiqueta limpia, una alternativa vegetal al glaseado de huevo, le da a tus productos terminados un brillo y color brillantes, alineados con las tendencias del consumidor.

Fruitfil Fresa

Relleno de fresa

Ambiante

Una cobertura dulce y batible, fácil de esculpir, aplicar con manga, alisar y diseñada para una estabilidad duradera en la decoración de pasteles y rellenos. 100% de origen vegetal.

Belcolade Blanco

Chocolate blanco belga con 30% de cacao

Harmony Brilio

Abrillantador para panadería o repostería

Belcolade Leche

Chocolate real belga con 38% de cacao

Tegral Centeno

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de panes de centeno

Splendid

Crema tipo vegetal lista para batir

Soft'r Intens Freshness

S-500 Suractiv

Mejorante completo en polvo multipropósito para todo tipo de masas a fermentar.

Tegral Satin Chocolate Creme Cake

Premezcla para la elaboración de queques de chocolate tipo americano y muffins. Bases, magdalena y cupcake

S 500 Actiplus

Mejorante completo

Pan De Maiz

Premezcla para elaboración de batidos con sabor a maíz

Puratop White Icing

Icing blanco para la decoración y cobertura de toda clase de repostería

Deli Cheesecake Cheesecake

No necesitas largos tiempos de horneado ni baños de agua; nuestra solución conveniente y confiable ofrece un auténtico sabor a cheesecake estilo Nueva York con resultados garantizados.

Satin Creme Cake

Premezcla en polvo al 100% para elaboración de pasteles de vainilla

Tegral Moist'r Yellow Layer Cake

Premezcla en polvo al 100% para elaboración de queques húmedos.

Puratop Fudge Chocolate

Icing de chocolate para la decoración y cobertura de toda clase de repostería

Belcolade Negro

Chocolate belga puro con 55% de cacao

Puralix

Desmoldante para pastelería

Puraslim

Mejorante en pasta para reemplzar grasa

Mimetic 20

Materia grasa; contenido masa madre;punto de fusión 32 grados

Acti Egg Reduction

Reduce el costo de la receta de tus pasteles disminuyendo la cantidad de huevos con la ayuda de este mejorador de pasteles a base de enzimas.

Sunset Glaze

Sunset Glaze, una alternativa vegetal al glaseado de huevo, le da a tus productos terminados un brillo y color brillantes, alineados con las tendencias del consumidor.

Softgrain Multigrain

Una mezcla preremojada de granos de centeno, trigo, avena, teff y mijo con semillas de lino, todo infundido en Masa Madre.

Tegral Pumpernikel

Premezcla en polvo al 100%, para la elaboración de pan Pumpernikel

Carat Alfajor

Cobertura de chocolate sucedáneo, semiamargo

Tegral Brioche

Tegral Brioche es una mezcla para panadería; agregue a nuestro tegral: agua, huevos, manteca y levadura para hacer panes premium suaves y dulces.

Cremyvit

Crema pastelera instantánea

Carat Nuxel

Pasta de chocolate avellana de textura cremosa, elaborado con ingredientes de origen sostenible. Ideal para rellenar productos horneados dulces como muffin, bollos, croissant frescos o congelados, ya sea antes o después de hornear.