11 jul. 2025
¿Buscas nuevas ideas para sorprender con sabores? En Taste Tomorrow combinamos el poder de herramientas avanzadas de seguimiento y análisis de tendencias con nuestra experiencia en el sector para analizar millones de publicaciones en redes sociales y búsquedas online en todo el mundo. ¿El resultado? Una selección de los sabores más virales del momento en panadería, pastelería y chocolate. Desde la fusión con matcha y el auge del chocolate de Dubái, hasta las propuestas más indulgentes, estas son las tendencias de sabor que los consumidores no dejan de pedir.
Agrio, ácido y refrescante
Sabores virales: morera, yogur, frambuesas, manzana, tamarindo, guindas, snowberry, yuzu, maracuyá, mango, limón, lima, ruibarbo y moras.
La gente busca sabores atrevidos y refrescantes. Cítricos, bayas ácidas y ingredientes fermentados aportan complejidad y emoción a los postres tradicionales. El Mango Key Lime Cheesecake de The Cheesecake Factory – con mousse de mango y base de coco y vainilla – triunfa por su equilibrio entre el frescor ácido y la dulzura clásica de la tarta de queso.
Con 2,8 millones de menciones y búsquedas online en el último año, el sabor ácido lidera las tendencias. Destaca el crecimiento en Italia (+96%), Alemania (+66%), Portugal (+29%) y paises angloparlantes (+17%). Un protagonista: la ralladura de limón, que se ha vuelto viral en TikTok e Instagram por dar un toque fresco y brillante a todas las elaboraciones.
Además, los ingredientes ácidos están asociados a los beneficios para la salud: vitamina C de los cítricos, antioxidantes de las bayas o los probióticos del yogur. Así que asegúrate de adaptar tus lanzamientos de productos ácidos para atraer a consumidores conscientes de la salud que buscan indulgencias sin culpa.
Fusión culinaria
Sabores virales: matcha-fresa, hojicha-caramelo de plátano, lichi y flor de saúco, pandan, tahini con chocolate y sésamo negro con frambuesa.
Desde croissants rellenos de curry malayo de patata hasta tartas de sésamo negro y frambuesa, los pasteleros están superando los límites creativos mezclando perfiles de sabor de todo el mundo. Estas combinaciones innovadoras reflejan la nueva demanda de reinvenciones modernas de sabores tradicionales. Influencias asiáticas, de Oriente Medio y occidentales se mezclan en pasteles, doughnuts, tartas y panes salados.
La creciente popularidad de la fusión de sabores responde al deseo de probar nuevos productos sin perder la familiaridad. Aunque hoy predominan en pastelerías de alta gama, de autor y modernas, pronto se volverán más comunes gracias a que su presencia en redes sociales está acelerando su expansión. El fuerte crecimiento en Italia (+40%), Turquía (+25%), Alemania (+24%) y países angloparlantes (+22%) demuestra que esta tendencia pasa rápidamente de nicho a mainstream.
¿Quieres asegurar el éxito de tu innovación fusión? Apuesta por una combinación con pistacho o matcha, dos sabores especialmente populares en productos híbridos. Para los verdaderos trendsetters, el hojicha –la contraparte tostada del matcha– está ganando protagonismo.
Sabores de Oriente Medio
Los ingredientes de Oriente Medio están conquistando la panadería, la pastelería y el chocolate en todo el mundo. Los consumidores buscan vivir sabores tradicionales y auténticos. El snack persa lavashak –lámina de fruta de granada, a menudo combinada con melaza y granada fresca– se ha viralizado varias veces en el último año, reflejando el creciente interés por sabores auténticos.
Alemania (+84%), Turquía (+74%), Francia (+57%), Italia (+49%) y China (+27%) muestran un fuerte impulso hacia estos sabores. Ingredientes como el cardamomo, la granada y el agua de rosas aportan notas cálidas, aromáticas y florales, evocando artesanía y tradición.
Los panaderos y chocolateros experimentan cada vez más con estos ingredientes: añadir tahini a unas galletas con chispas de chocolate o combinar azafrán y rosa en un milhojas eleva al instante el postre, dándole un aire artesanal y global que conecta con los consumidores actuales en busca de experiencias.
El protagonista indiscutible: el chocolate de Dubái, viral por su combinación con pistacho. Primero fue la barra de chocolate, pistacho y kataifi de Fix Dessert Chocolate en Dubái. Después llegaron las imitaciones: donuts, cheesecakes, croissants, macarons y sundaes. Hoy, ya circulan recetas de avena nocturna con chocolate y pistacho, e incluso proteína en polvo con ese sabor. La mezcla del conocido chocolate con el pistacho de color vibrante va acorde con las peticiones de los consumidores. Según Taste Tomorrow, esta combinación ha crecido un 231%. Y aún no ha alcanzado su pico: muchos productores a gran escala empiezan a lanzar sus propias versiones, así que veremos mucho más de esta tendencia en el futuro.
Indulgencia decadente o lujo accesible
Sabores virales: trufa, azafrán, mazapán, miel y lavanda, mantequilla, champán, rosa, licores, mascarpone, pistacho, vainilla bourbon.
Ingredientes premium y de alta gama transforman postres cotidianos en experiencias extraordinarias. Trufas, flores comestibles y azafrán aportan un toque de opulencia, mientras que mascarpone, mazapán y mantequilla dan riqueza en sabor y textura. Los postres con sabores indulgentes ofrecen una experiencia memorable y una escapada sensorial.
Un ejemplo perfecto: el donut viral de mantequilla de pistacho de Old Ferry Donut en Los Ángeles. Sus sabores decadentes y su relleno generoso hicieron que la tiktoker @vanillamace lo comparara con “un pedacito de cielo”, causando furor en ventas. El donut, con sabores sofisticados y precio accesible, ofrece un lujo asequible que convierte cualquier día común en especial.
La demanda de sabores indulgentes sigue creciendo en mercados de habla china, inglesa, francesa, española, portuguesa y turca. Italia destaca como epicentro de lujo artesanal, con un aumento del 157% en interés.
¿Cómo aplicar estas tendencias en tu próxima creación viral?
Los consumidores de hoy buscan sabores atrevidos, inesperados y alineados con su estilo de vida. Ya sea a través de fusiones globales, la frescura ácida, la profundidad de Oriente Medio o la tentación irresistible de la indulgencia, las posibilidades son infinitas.
Algunos consejos para tus próximos lanzamientos:
- Comienza con ediciones limitadas o lanzamientos estacionales para probar la respuesta del consumidor
- Equilibra lo novedoso con lo clásico y familiar
- Conecta con emociones, no solo con tendencias: apela a la nostalgia, momentos reconocibles o el bienestar
